Argomenti e moduli - corso di primo livello
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1. L'Accoglienza
Regole basilari del servizio. Accoglienza dei clienti, il pane, l'acqua ed i condimenti, prendere una comanda.
2. come ti apparecchio la tavola
La mise en place. Come nasce la ristorazione. Regole basilari, le posate, i piatti e i bicchieri.
3. la pasta fresca
I maltagliati. Storia, ricetta, pesatura ingredienti, impasti, preparazione, cottura e impiattamento.
4. le insalatone
Mare, terra, vegetariana. Storia, ricetta, pesatura ingredienti, assemblaggio, impiattamento, condimenti.
5. i panini E POLPETTE
Mare, terra, vegetariano. Storia, ricette, ingredienti, salse, assemblaggio, presentazione, impiattamento
6. i biscotti
Frollini e ferri di cavallo. Storia, ricette, ingredienti, impasto, cottura, presentazione, impiattamento.
7. la focaccia
Come la massa diventa focaccia: storia, ricetta, pesatura degli ingredienti, impasto, lievitazione, preparazione e cottura.
8. GLI GNOCCHI
Storia, ricette, pesatura ingredienti, manipolazione, cottura e impiattamento.
9. DOLCI AL CUCCHIAIO
Storia, ricette, ingredienti, impasto, cottura, presentazione, impiattamento.
10. IL MAGAZZINO
Regola basilare per gestire un magazzino alimentare. Differenza tra prodotto fresco, secco ed in scatola, l'ordine in dispensa.
11. crostata
Storia, ricette, ingredienti, impasto, cottura, presentazione, impiattamento.
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